Ε εποχή που είναι, χρειάζεται συνταγή. Τα έχω φτιάξει και βγήκαν υπέροχα! Η συνταγή είναι της μητέρας μου που φημίζεται για τα πασχαλινά της κουλουράκια, κέτο ή όχι! Το καλύτερο από όλα; Έχουν τέλεια macros για κέτο!
Θα χρειαστείτε τα εξής:
Υλικά (για 16 κουλουράκια)
120 γρ βούτυρο ζωικό (ή λάδι καρύδας)
2 αυγά ολόκληρα
100 γρ στέβια με ερυθριτόλη (βαλτε λιγοτερη αν δεν τα θελετε γλυκα)
Ξύσμα πορτοκαλιού απο 2 πορτοκάλια
10 μλ χυμό πορτοκάλι
Μισό σφηνακι κονιακ
7 γρ μπέκιν
Βανίλια (κατά προτίμηση μαδαγασκάρης)
120 γρ αλεύρι αμυγδάλου
30 γρ αλεύρι καρύδας
Κομματάκια σοκολάτας τουλάχιστον 85% κακάο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με το γλυκαντικό για αρκετά λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσει το μείγμα. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύετε με το χέρι, προσθέτοντας ένα ένα και τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταίο προσθέτετε το αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας – βάζετε όσο χρειάζεται μέχρι να γίνει μια ζύμη που να πλάθεται. Βάζετε την ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσει. Η ζύμη ίσως να είναι υγρη, χρησιμοποιήστε κουτάλι για να τα βάλετε στο ταψί και ισιώστε τα απαλά με τα χέρια. Ανάβετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου για να προθερμανθεί. Πλάθετε τα κουλουράκια, τα απλώνετε πάνω σε ένα ταψί που έχετε βάλει μια λαδόκολλα και τα αλείφετε με κρόκο αυγού. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 10 – 15 λεπτά, ανάλογα και με τον φούρνο.
Καλή επιτυχία!
Διατροφικές πληροφορίες:
Κάθε κουλουράκι (χωρίς κομματάκια σοκολάτας) έχει 88 θερμίδες, με 1.5 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 0,7 γρ φυτικών ινών, άρα 0,8 γρ καθαρών υδατανθράκων – 0%), 1,7 γρ πρωτεΐνης (10%) και 8.4 γρ λίπους (90%).
